２０１５年１１期总第７８６期 一、本土黑猪的概况 １．本土黑猪的概念界定 黑猪生物学中属于哺乳纲偶蹄目猪科猪属。所谓本土黑猪是一 些地方传统猪的品种，其皮毛呈黑色，个小生长慢。人类最早是将野 猪进行圈养，发现其有独特的鲜美肉质，才逐步扩大了养殖的范围。 作为黑猪而言，特有的觅食方式也是它拥有鲜美肉质的主要原因。 黑猪一般都是在野外活动，有足够的运动量，所以其肉质不肥；其次 还有在野外觅到的食物主要是以植物叶子和部分软体动物及昆虫， 再加上大部分的时间都在野外，从自然界摄取了大量的氨基酸、矿物质、蛋白质和微量元素等，足够多的运动量也使得其肉皮 ２．本土黑猪的特点黑猪毛色油黑、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐 寒冷。本土黑猪的特点一般是头小长，皮毛呈黑色，一般 较稀少。一般个头也不大，体重较轻。从地理位置来看，大致南方的 黑猪个头偏小，肉质相对较好；而北方的黑猪一般个头比南方的稍 大，但肉质上皮稍厚。海南黑猪有早熟、骨细、肉质鲜美 的特点，是海南省内特有的猪肉品种。 ３．本土黑猪的类型 猪的类型一般是按照猪群来划分的。因为在养殖过程中，不管 是家养 QQ:1006295967

还是规模圈养，主要投入的猪场猪群的结构必须保持合理的 比例，并依市场及规模而不断调整，确保再生产与扩大规模的需要。 分为以下几种。一般是指猪仔从出生到断乳期间的猪都是哺乳小猪。断乳小猪一般是指从断乳开始到出生在２个半月时间的猪仔。 当然，一般因各地环境的差异其断乳的时间也不完全相同。这种猪一般是在规模化养殖场才会有育肥猪，在家庭养殖和放 养猪中不存在。这种猪一般体重在５０斤以上，采用专业的育肥方法 将他们进行专业增肥。这类猪主要是指专门进行猪繁殖用的公母猪，或是专门育种的４．本土黑猪的功效 提供人体营养价值 黑猪肉可以提供人体所需的营养物质。黑猪肉所含的“全蛋白 质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营养素，让现 代人在节食中仍然可取得矿物质、维生素和蛋白质。黑猪肉中的氨基酸是苏氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半 胱氨酸的种类及其含量，这些酸在黑猪中的含量明显高于其他猪 种。黑猪肉中的不饱和脂肪酸也明显高于其他猪，尤其氨基酸含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。在黑猪肉中含有丰富的铁质

、蛋白质和维他命，这些都是崇尚 节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪 肉低，其中脂肪的含量也低得多。 二、海南本土黑猪的现状 １．海南本土黑猪的总体情况 随着海南城镇化建设的大发展，市场对本土黑猪的需求在不断 上升。２０１０年全省生猪出栏量５０５．６６万头。其中２００８年屯昌猪存 栏１２万头，出栏量达１５万头，产值达２．２５亿元，占生猪产值的 ７３％。２０１２年定安县外销仔猪３６万头，肉猪３３万头，黑猪产业年产 值１０亿元。２０１３年前三季度，全省生猪出栏量４２７．７万头，同比增 加２３．０万头，增长５．７％；一至三季度，生猪出栏增速分别为５．２％、 ４．５％和７．５％，三季度增速比一、二季度有明显的提高。 ２．海南本土黑猪的地理分布 海南的本土黑猪分布主要是海南岛内的文昌、五指 山和定安。从地理位置上也不难发现这些地方都具有一个共同的特 点，那就是这些地区都或多或少的有山林，这就为传统本土黑猪的 生长与发展提供了天然的生存环境，并且保证了其独特的肉质。 ３．海南本土黑猪的养殖加工情况 海南黑猪最早是临高猪、文昌猪、五指山猪等， 后来用

海南母猪与杜洛克杂交所生的二代商品猪。二代商品猪具有 生长速度快，全身黑而得名，但非真正意义上的海南本土 黑猪。目前海南黑猪已不是单纯的一个杂交组合，除了本地母猪外， 还有陆川母猪、苏太母猪、荣昌母猪等跟杜洛 克杂交的二元或三元商品后代，还有一些猪场直接引进外省黑母猪 像苏太、东北民猪、川藏黑猪等进行养殖，它们摇身一变 成了海南黑猪。养殖品种的混乱，造成了肉质无法保证，生长速度也海南猪年出栏肥猪从２００６年的３６９．８７万头增加到２０１３年的 ６１０．５０万头，基本上是翻了一番，真正海南本土黑猪成熟猪也从 ２００６年４２万头增加到２０１３年的约５６万头。海南黑猪年出栏增加 幅度最大的是企业规模化养殖，而本土黑猪数量在下降，这也就是 越来越多的不是海南本土黑猪的黑猪，占领了海南本土黑猪的品牌４．海南本土黑猪与海南经济的关系 随着省内外对海南黑猪的需求进一步扩大，这给海南经济的发 展带来积极的推动作用。海南本土黑猪由于其规模小，在一 定程度上对海南省ＧＤＰ的促进作用不显著。同时就拿海南第一产 业增加值来看，它与海

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：海口经济学院重点课题，编号：ｈｊｋｚ１３－０２ 要：本文通过对海南本土黑猪现状的了解，针对海南本土黑猪产业的发展的特点，进一步分析本土黑猪产业对海